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新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口

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新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口

發布日期:2019-07-04 作者: 點擊:

     牛百葉,又稱為牛柏葉、牛百頁,是牛的內臟之一,即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛百葉分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途,廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心,新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。

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    1、部位:牛百葉即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一,即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃。

    2、分類:牛百葉還分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。

    3、功能:瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。

    4、營養:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

    牛百葉是什么,牛百葉怎么處理?要把牛百葉洗成潔白的顏色是比較困難的,但是用下述方法可以把牛百葉上面的黑色或黃裼色的膜去掉,讓牛百葉更加漂亮些。

    1、把沖洗干凈的新鮮牛百葉分割成大塊,放在一只大盆里,再倒入燒開的沸水浸沒牛百葉,接下來用木棍不停的攪動牛百葉,大約攪動3分鐘。

    2、把燙好的牛百葉撈出放在案板上,用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜,一邊揉搓一邊用清水沖洗干凈,加點細鹽和白醋一起揉搓效果更好。

    牛百葉經過這樣清洗以后,就會變得干凈漂亮啦,但絕對不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒堿水浸泡,然后再用雙氧水漂白出來的,一斤鮮牛百葉能變到三斤多重,這樣的牛百葉建議大家盡量不要購買。

    重慶毛肚牛百葉生產提醒:除了牛百葉之外,魷魚和海參也通常是用這種方法來處理的,購買此類食物時一定要當心啊。


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關鍵詞:重慶毛肚牛百葉生產

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