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毛肚的儲存要視情形而定,新鮮的和泡發好的毛肚要差別儲存

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毛肚的儲存要視情形而定,新鮮的和泡發好的毛肚要差別儲存

發布日期:2019-07-11 作者: 點擊:

    毛肚的儲存要視情形而定,新鮮的和泡發好的毛肚要差別儲存,這樣才能較大局限性的保鮮毛肚。那么,毛肚怎么儲存?泡發好的毛肚怎么儲存?鮮毛肚怎么泡開呢?帶著這些疑問請看重慶毛肚廠家的解答。

    家庭量少時的保存方法:在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽,將毛肚放入盆中,揉搓清洗干凈,保鮮盒放冰箱冷藏室儲存。

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    一般餐廳的儲存方法:餐廳需要儲存的量較大,常常將發好漂凈的毛肚放入一盆內,加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度),再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉后,攪拌均勻,浸泡2小時。注意:上述兩種保水劑的添加比例已經是它們被允許添加的大用量;若是毛肚不急于使用,應繼續浸泡在保水劑溶液里放入冰箱冷藏室保存。

    新鮮毛肚怎么保存?用少量小蘇打粉加水稀釋,加一點鹽,將毛肚在上述盆中揉搓清洗干凈,用保鮮盒放冰箱冷藏儲存。

    上述是家庭量少時的做法。如果你是餐廳,一次要儲存大量,希望您不要使用不符合食用標準的化學藥劑。建議只用小蘇打。

    發制毛肚分為傳統與新式兩種,一種為堿水發,也稱水發;另一種為生物酶發制法。因前者比后者成本低許多,所以在實際操作中,前一種方法采用較多。

    用堿水發毛肚,實際上就是將干毛肚加入堿水浸泡之后,使其脹大。發制發肚時間的長短以及質量的好壞,與堿水的濃度有直接關系。但是重慶毛肚廠家建議大家最好不要吃堿法毛肚。


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關鍵詞:重慶毛肚廠家

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